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Fondue-Sauce mißlingt - Hilfe

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Fuchstanz

unregistriert

1

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 22:04

Fondue-Sauce mißlingt - Hilfe

Hallo, liebe Hobbyköche unter den Hundenarren, :xmas3-hearts:

wie jedes Jahr an Silvester (seit 38 Jahren) gibbet Fleisch-Fondue.
Seit etwa 20 Jahren rühre ich meine Saucen selber - sie gelingen immer und sind köstlich nach folgendem Rezept:

2 Eidotter
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Zucker, 300ml Öl.

Diese Grundsauce wird gedrittelt und man bekommt 3 Saucen
a) Tomatenketchup + Cayennepfeffer = rote Sauce
b) Ingwerpulver + Kurkuma + Senf = gelbe Sauce
c) Gehackte Zwiebel, Knobi, Knoblauchpulver = weiße Sauce

Wir habe jetzt 5 Rührversuche hinter uns - plötzlich ist die Sauce geronnen und die Mayonnaise hat sich in Wasser verwandelt???
Was machen wir nur falsch? :xmas-angrey:
Erst dachte ich, ich habe einfach einen schlechten Tag, falschen Senf, altes Öl...
Mein Mann hat alles neu eingekauft; frisch abgewaschen...
wir haben schnell gerührt, langsam gerührt - alles für`n Orkus... :xmas-angrey:
Am Schluss habe ich schon das Küchenlicht dafür verantwortlich machen wollen.
20 Jahre gelingt die Sauce auf Anhieb. Und nun sind 5 Versuche gescheitert.
Das gibt es doch nicht!!! :xmas-angrey:

Oder doch???

Macht euch nicht so viel Stress in der Küche!!! :xmas2-biggrin:

Rutscht gut rein.

Liebe Grüße von Steffi

dumo

Alpha

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Hunde: Zwergschnauzer pfeffersalz, Big Boss *BiBo* vom Lausbubeneck *15.03.2015 ... Durai vom Lausbubeneck *10.07.99 - †24.05.2015 ....Raudi von der Karrharde *31.08.1985 - †22.04.1999

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Benutzer
Mitglied

2

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 22:39

Warum soviel Stress !!!!

Hallo Steffi,
seit 38 Jahren :?: , so alt biste doch noch garnicht. :gr?: :gr?:
Hilfe kann ich nicht geben, aber.....

Ich mache seit vielen Jahre eine Soße mit:

1 Glas Miracel Wipp, der Inhalt wird geteilt.
Einmal gebe ich Senf hinzu und einmal Curryketchup, kannst auch Tomatenketchup nehmen.

Du glaubst gar nicht wie gut das schmeckt. Abwandlungen kommen immer gut an. ;)

Bisher wurden alle anderen Soßen stehengelassen. Dadurch habe ich kaum Arbeit. :D :D

Wünsche Euch einen gute Rutsch.

LG Monika
Signatur von »dumo« Tschüss und bis bald sagen Moni & Big Boss *BiBo* ...... unvergessen Durai und Raudi ... im Herzen

Ein Hund ist doch der bessere Mensch!!!

Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen!
(Ernst R. Hauschka)

Bijou

unregistriert

3

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 22:48

Hallo,
alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Das Öl zum Schluß unter rühren zugeben, aber in sehr kleinen Mengen zugeben und verrühren.
Dann müsste es gehen.
Und vielleicht doch das Licht ausmachen :D
LG Sabine die noch garnicht weis was es morgen zu essen gibt.

cinderella

unregistriert

4

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 22:48

Hallo!

Wahrscheinlich hast du das Öl zu schnell zugegeben, anfangs wirklich nur tröpfchenweise, alle Zutaten hatten doch sicher auch Zimmertemperatur.
Die geronnene Masse kannst du retten, wenn du ein Eigelb mit Senf verrührst und die geronnene Masse langsam und vorsichtig unterrühren.

LG
Cinderella

faith

unregistriert

5

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 22:58

Hallo,

alle Zutaten müssen unbedingt zimmerwarm sein. Das Öl wird nur tropfenweise zugerührt.
Wenn eine Mayonnaise gerinnt, erneut mit einem Eigelb beginnen und tropfenweise die geronnene Mayonnaise hineinrühren.

Viel Glück und zur Not gibts eben Soße von Frau Kraft oder Herrn Thomy. ^^

Liebe Grüße von Faith.

Riho

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Benutzer
Mitglied

6

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 23:19

Hallo Steffi,

warum was schief gehen kann, haben die anderen ja schon gesagt.

Falls du noch ein Ersatzrezept brauchst, büddeschööön:

400 ml Schlagsahne
2 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
und je nach Soße Gurken, Meerettich, Knoblauch, Preiselbeergelee, Banane, Currypulver, Tomatenmark, Chili, Tabasco, Cayennepfeffer.

Zubereitung:
Die Sahne schlagen, bis sie fest ist. Dann für die einzelnen Geschmacksrichtungen jeweils 2 EL Sahne mit einem EL Schmand verrühren und folgende Zutaten für die unterschiedlichen Soßen zufügen -

Gurkensauce - Gewürzgurken sehr fein würfeln, Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser.
Knoblauchsauce - Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) pressen, Salz und Pfeffer
Meerettichsauce - Meerettich, Salz und Pfeffer
Preiselbeersauce - Preiselbeergelee, Salz und Pfeffer
Curry-Banane-Sauce - Banane zerdrücken, Currypulver nach Geschmack
Scharfe Sauce - Tomatenmark, Chilipulver, Tabasco, Cayennepfeffer

Geht alles ganz schnell und schmeckt leeeeeeecker :rolleyes:

Wer es leichter mag, nimmt Miracle Whip Balance und Schmand.

Grüße von
Rita
Signatur von »Riho« Tue und lebe, was du für richtig hältst und vertraue dir. Alles andere ist Energie- und Zeitverschwendung.
Andreas Neumann

flint

unregistriert

7

Mittwoch, 30. Dezember 2009, 23:34

Hallo ,
hier ein Rezept für schnell Majoinese ,

man nehme ein Vollei und ca . 250 ml Öl nach belieben .

Gebe die Zutaten in ein hohes Gefäß und warte eine Stunde ,

bis alles die selbe Temperatur hat .

Man nehme einen Pürierestab ( Zauberstab )und mixe die Zutataten von von unten nach oben langsam auf .

Und , schwups hat man Majoinese .

Gruß

flint

Tullys

unregistriert

8

Donnerstag, 31. Dezember 2009, 01:34

Hallo Steffi,

die Zauberstabalternative wollte ich dir auch gerade anbieten. Weil ich allerdings so ungeduldig bin, nehme ich das Ei aus dem Kühlschrank, tue alle anderen Zutaten hinzu und mixe mit dem Zauberstab sofort drauf los. Nix Zimmertemperatur. Klappt immer. Aber nur mit dem Zauberstab.
Vielleicht solltest du es wirklich noch mal ohne Küchenlicht probieren :D .

Die Alternativrezepte hier hören sich doch aber sehr gut an. Verzichte doch dieses Jahr einfach auf selbst gemacht Mayonnaise! Nächstes Jahr sieht die Welt schon wieder ganz anders aus :thumbsup:

Viele Grüße,
Anna

Frankl

unregistriert

9

Donnerstag, 31. Dezember 2009, 09:04

Hallo Steffi,

hoffentlich ist deine Sauce heute in einer Nachtschicht noch gelungen :thumbup:

Da hier einige sofort wieder, wenn auch in der Theorie, kulinarische Höchstleistungen gezeigt haben, will ich diese Genialität einfach mal nutzen.

Vielleicht kennt jemand eine einfache, aber besondere Vinaigrettte für Räucherlachs :gr?: ? Würde auch etwas davo zum Kosten in die Shoutbox stellen :thumbsup:

Gruß, Frank mit besten Wünschen für das kommende Jahr

Tullys

unregistriert

10

Donnerstag, 31. Dezember 2009, 10:59

Hallo Frankl,

meine Lieblingssoße zu Räucherlachs ist wirklich einfach, aber lecker wie ich finde, allerdings keine Vinaigrette. :rolleyes:

Senf und Honig zu ungefähr gleichen Teilen verrühren und dann mit genügend Öl aufschlagen, dass du eine "soßige" Konsistenz erreicht - da sind die Geschmäcker verschieden. Mit Dill oder Schnittlauch würzen.

Einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Viele Grüße,
Anna
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