Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

@Engelfrauchen

melde Dich mal bei mir wegen Kochbuch-Verkauf auf Veranstaltung Bonn.

LG
Ulrike

das spuckte der google aus:

Obers / Rahm / Schmand
Obers/Rahm/Sahne bzw. süsse Sahne/Schmand/:
durch Zentrifugieren konzentrierte Milch mit mindestens 10 % Fettgehalt.
siehe auch Creme fraiche / Creme double

creme fraiche ist mir bekannt

lg vera

Gratinierte Wildschweinmedaillons

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
400 g Wildschweinrücken ohne Knochen
2 Wacholderbeeren
etwas Pfeffer, Salz
3,5 EL Butterschmalz
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Rotwein
3 Schalotten
100 g Champignons
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Eigelb
30 g Frühstücksspeck
1 Prise Muskatnuss
2 EL Mehl
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Den Wildschweinrücken in 4 Medaillons schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken und die Medaillons damit einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Medaillons von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen (im Ofen bei ca. 60 Grad). Mit der Brühe und dem Rotwein den Bratensatz lösen und um die Hälfte einkochen lassen. Schalotten schälen und fein schneiden. Pilze hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz 2 geschnittene Schalotten anschwitzen, Pilze zugeben und gut anbraten. Dann Pfanne vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Kräuter und 1 Eigelb mit Schalotten-Pilz-Masse mischen und dies ca. 1 cm stark auf die Medaillons streichen. Speck in feine Würfel schneiden und mit der restlichen Schalotte in einer Pfanne mit 1/2 EL Butterschmalz anschwitzen. Die Kartoffeln abschütten, kurz im Topf gut ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Speck, Schalotten, 1 Eigelb und Mehl untermischen. Den Teig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Kartoffeltaler von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Medaillons unter der Grillschlange überbacken. Preiselbeeren unter die Sauce mischen und abschmecken. Medaillons mit Sauce und den Kartoffeltalern anrichten.

hallo zusammen

habe schon am 18.12.2006 einen thread eröffnet :schnauzer u. pinscher portal kochbuch
habe diesen thread verlinkt, dort haben viele von euch auch schon koch und back rezepte hinterlegt, sogar für hund und mensch................ (**)

dort stehen "echt lecker" rezepte, die könnte man doch bestimmt übernehmen, oder?

gruss flint, der auch gerne kocht........und backt............

500 g Hirschfleisch in Würfel
1 Zwiebel in Ringen
1 - 2 Knoblauchzehen in Scheiben
1 Lorbeerblatt
4 - 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
alles vermengen mit Rotwein bedecken - am besten in einem Gefrierbeutel - dann benötigt man nicht so viel Rotwein - und über Nacht marinieren.

1 Zwiebel,
1 kleine Karotte,
etwas Sellerie alles klein gewürfelt oder gerieben
in Olivenöl anschwitzen, die abgeseihten Hirschwürfel dazugeben und anbraten,
1 Esslöffel Tomatenmark dazu und kurz weiterbraten, mit Suppe und dem Rotwein aufgießen, nach Geschmack salzen und pfeffern, dünsten bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit 1 Stück Kochschokolade dazugeben. Abschmecken, anrichten, gedünstete Äpfel und Preiselbeer dazu reichen.

Als Beilage passen Erdäpfel- oder Semmelknödel, aber auch Reis oder Bandnudeln