Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

Es werden benötigt:

1 Alu-Form (für Pudding oder Gugelhupf) mit Deckel 1,5-2,5 Ltr.
1 großer Topf ca 18-21 cm Durchmesser mit Deckel

Zutaten für 4-6 Personen:

8 Brötchen
4 Eier
ca. 200 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Magarine
Semmelbrösel

Brötchen klein zupfen (ca. 2-3 cm) und in eine Schüssel geben.
ca. 2 Eßl. Magarine erhitzen und über die Brötchen gießen.
200 ml Milch erhitzen und auch über die Brötchen gießen.
Masse verrühren bis ein weichen Teig entsteht,
Eier dazu geben, mit Salz würzen, Muskatnuss dazu reiben und verrühren.
Masse durchziehen lassen, falls noch etwas zu fest, noch etwas heiße Milch zugeben.

Aluform mit Magarine bestreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen,
Masse in die Form füllen und mit Deckel verschließen.

Form in den großen Topf mit kochendem Wasser stellen (das Wasser muß bis zur Hälfte der Formhöhe reichen.
Deckel auf Wassertopf geben und den Kloß ca. 1 Std. kochen.

Form aus dem Topf nehmen (evtl. mit einem kochlöffel weil sehr heiß) öffnen und mit einem Messer am Rand der Form den Kloß etwas lösen.

Flachen Teller auf die Form legen und alles stürzen, zum Servieren in Stücke teilen.

Böhmischer Apfelstrudel

Zutaten:
300 g Mehl
2 Eidotter
1/8 l lauwarmes Wasser mit ein paar
Tropfen Obstessig
1 TL Butter
1 Prise Salz
geriebene Semmeln (kein
Paniermehl)
1,5 kg Äpfel, z.B. Cox Orange
Zucker
Zimtpulver
100 g Butter
Mandeln, geraspelt oder Blättchen
Rosinen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Aus den ersten fünf Zutaten einen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und, fest in Folie eingepackt, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Dann die Viertel grob raspeln. Eventuell die Rosinen in warmem Wasser quellen lassen. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den geruhten Teig auf einem mit Mehl bestäubten Handtuch sehr dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig mit den geriebenen Semmeln bestreuen, darauf die Äpfel, den Zimt und den Zucker, die Rosinen und 6 EL flüssige Butter sowie die Mandeln verteilen. Mit Hilfe des Handtuchs den Teig zu einem länglichen Strudel rollen, dabei die Enden zusammendrücken und hochklappen. Den Strudel auf das Backblech legen, mit etwas Butter bestreichen und 25 Minuten backen. Anschließend mit nochmals 3 EL zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Dazu passt gut Vanilleeis.

Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten:
4 Lammkoteletts
10-12 Knoblauchzehen
Olivenöl
Rosmarin, frisch
Pfeffer
Salz
500 g kleine Kartoffeln
2 EL Sesamkörner

Zubereitung:
Die Lammkoteletts mit geschälten und klein gehackten Knoblauchzehen, etwas Rosmarin und Olivenöl in einer Schüssel einige Stunden, am besten über Nacht, marinieren. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln nicht schälen, aber gründlich, am Besten mit einer Bürste, säubern. Die Kartoffeln roh auf das Backblech oder in eine Reine legen. Wenn sie zu groß sind, evtl. halbieren oder vierteln. Zwischen die Kartoffeln ein paar ungeschälte Knoblauchzehen geben (Menge nach Belieben; sie lassen sich gebraten leicht mit einer Gabel aus der Schale drücken). Mit etwas Olivenöl beträufeln, einige Zweige Rosmarin darübergeben, mit Sesamkörnern bestreuen und etwa 30-40 Minuten im Ofen garen. Sollten sie am Ende der Garzeit noch nicht knusprig und golden sein, den Ofen für einige Minuten noch etwas höher stellen. Die marinierten Koteletts salzen und pfeffern. Dann das Fett abtrennen und bei starker Hitze in der Pfanne auslassen, bis es leicht angebräunt ist, dann an die Seite der Pfanne schieben. Die Hitze etwas reduzieren und die Koteletts (nicht trockentupfen) im Fett von beiden Seiten braun braten, dabei möglichst nur einmal wenden. Nach Belieben weitere Knoblauchzehen in die Pfanne geben.

Großmutters Huhn
Zutaten:
1 großes Huhn, ca. 1,5 kg
2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer,
frisch gemahlen
1 TL gemahlener Kümmel
4 Salbeiblätter
150 g durchwachsener Speck

30 g Butter
500 g kleine Kartoffeln
8 mittelgroße Schalotten
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen. Huhn innen und außen waschen und trocken tupfen. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren, Schalotten pellen. Speck in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen und fein hacken. Pfeffer, Salz und Kümmel vermischen und das Huhn innen und außen damit einreiben. Schenkel und Flügel fest an den Körper binden, dabei je 2 Salbeiblätter in die Schenkelbeugen legen. In der Pfanne den Speck in der Butter glasig braten. Das Huhn in einen Bräter legen und den Speck darüber gießen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten braten. Dann Kartoffeln und Schalotten um das Huhn herum in den Bräter geben und mit etwas Brühe begießen. Weitere 40 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten Brühe nachgießen. Falls die Kartoffeln zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben, etwas Wasser nachgießen. Huhn aus dem Bräter heben und tranchieren, mit Petersilie bestreute Kartoffeln und Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit den Hühnerstücken servieren.

So Ihr Lieben,

Ich habe fertig !!!

eine schönen Restsonntag
renate

Maronisuppe

350 g Maroni, gekocht
30 g Butter
Rosmarinzweige
60 g Stangensellerie
4 dl Hühnerfond
3 dl Schlagobers
Salzm, Pfeffer, Portwein

Butter in einem Topf aufschäumen, die gekochten, geschälten Manoni mit geschnitten Stangenseller und Rosmarinzweig dazu geben. Mit Portwein ablöschen, mit Hühnerfond und Obers aufgießen. Die Maroni weichkochen und passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten je Teller eine gebratene Apfelscheibe in die Suppe legen.

Lammrücken, Lammleber

600 g Lammkaree, pariert
500 g Lammleber
0,5 l brauner Lammfond
Apfel-Calvados-Reduktion
Salz, Pfeffer

Das ganze, gesalzene, gepfefferte Karree bei starker Hitze anbraten und mit Apfel-Calvados-Reduktion ablöschen, mit Lammfond aufgießen. Im Rohr bei 180° weiterbraten, dass Fleisch soll innen zart rosa sein. Die Leber in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten kurz anbraten. Leber und Karree auf Teller legen, mit Calvados überziehen und mit Erdäpfelblattln servieren.

Erdäpfelblattln

500 g mehlige Erdäpfel
40 g Butter
2 Eidotter
120 g griffiges Mehl
Salz

Die Erdäpfel kochen und dann überkühlen lassen, schälen, pressen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen und in Dreiecke schneiden. Diese werden in Fett gebacken.

Bratapfel-Tiramisu

4 Dotter und 40 g Staubzucker schaumig rühren. 250 g Mascarpone und 250 g Bratapfelmus unterheben. 2 Blatt eingeweichte und aufgelöste Gelatine dazu geben. 30 Biskotten in Apfelsaft und Apfellikör tränken und schichtweise eine Form mit Biskotten, Creme, Biskotten, Creme auslegen. Vor dem Servieren mit Zimt besteuen.

xmas-:eart: Taboulé xmas-:eart:

(es hat nur Sinn, dieses Gericht zu machen, wenn Du die Geduld hast und alle Gemüse
mikroskopisch kleinschneidest, ca. 2 mm )

1 Paket Couscous (gibt es im türkischen Lebensmittelladen)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
2 Tomaten gehäutet
2 kleine Schalotten
Zitronen
Pfeffer und Salz
frische Minze
Olivenöl

So ca. 1/2 Paket Couscous in eine größere Schüssel geben.
Jetzt alles obengenannte Gemüse kleinstgeschnitten! dazugeben.
Pfeffern und salzen, mit Olivenöl beträufeln, mit mindestens Saft von einer Zitrone beträufeln.
Und ganz lange ziehen lassen, denn es quillt auf.
Immer mal wieder abschmecken, es darf nicht zu trocken bleiben, nicht zu feucht werden,
mit Olivenöl und/oder Zitronensaft ggf. nochmal abschmecken oder mit einem Minischuss Tomatensaft.
Ganz zum Schluß vor dem Servieren bitte Minze in hauchdünne feine Streifen schneiden
und untermischen. Kann ruhig eine ordentliche Menge sein, so ca. eine Handvoll.

Hallo ihr fleissigen Kuechenfeen,

ich hab hier noch die Anleitung fuer einen ganz leckeren Nachtisch. Habs gestern gebacken.
Ich sage nur: !!!

Bratapfel mit Vanille-Käsekuchenhaube und Nougatschaumsauce (das klingt doch schon lecker, oder?)

Zutaten für vier Personen
2 zum Braten geeignete Äpfel
1 TL Zucker, braun
1 EL Rosinen
0,5 Zitrone
0,5 EL Butter
4 EL Quark
2 Eier
1 TL Weizenstärke
4 EL Zucker
0,5 Schote Vanille
40 g Nougat, hell
0,2 l Milch
30 g Haselnüsse, gehackt
1 Platte TK-Blätterteig
etwas Mehl zum Stäuben
Backpapier

Zubereitung
Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen, in große Würfel schneiden und die Zitronenschale abreiben.
Die Apfelwürfel mit braunem Zucker, Rosinen, Zitronenabrieb und Butter in der
Pfanne braten bzw. karamellisieren. Danach die ausgebutterten Ausstechringe
zur Hälfte befüllen. Die Vanilleschote auskratzen, ein Ei trennen und den Quark
mit Eigelb, mit einem Esslöffel Zucker steif geschlagenem Eiweiß, Weizenstärke
und Vanillemark anrühren und auf die Äpfel verteilen. Das Ganze im Ofen circa
20 Minuten backen.
Das zweite Ei ebenfalls trennen, den Blätterteig etwas ausrollen und mit Eigelb
bestreichen. Danach mit Haselnussstückchen und circa einem Esslöffel Zucker
bestreuen und auf Backpapier im Ofen bei 180 Grad acht Minuten knusprig
backen.
Die Milch erwärmen, das Nougat darin zerlaufen lassen, den restlichen Zucker
dazu geben und schaumig aufmixen.
Zum Servieren alles gemeinsam auf einem Teller anrichten.

Gutes Gelingen und noch groesseren Appetit!!! xmas-biggrin xmas-biggrin