the same procedere every year
Fischterrine (immer am Vortag machen)
200 g Kabeljau
2oo g Krabben
50 g grüne Pistazienkerne
1 Ei
knapp 1/4 Becher süße Sahne
Kabeljau im Mixer mit einem Ei und knapp 1/4 Becher Sahne, Pfeffer, Salz, eventuell Limonensaft, pürieren.
Mit Krabben und Pistazienkerne vermischen.
In kleine gebutterte Form (und zwar so eine, wo ca. 1/2 Pfund Butter reinpasst) Backpapier legen. Dann die ganze Form etwas aufstoßen - z.B. auf dem Boden. Die Form in Alufolie verpacken und dann im Wasserbad leise köcheln, ca. 1 Stunde lang.
Am nächsten Tag stürzen. Reicht gut als Vorspeise für 4 Personen. Vielleicht etwas Creme fraiche dazureichen.
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Spanische Blätterteig-Torte
EMPANADA
1 Paket Tiefkühlblätterteig
1 gekochtes Hähnchen
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschoten (rot und grün oder gelb)
15-20 spanische Oliven mit Paprika gefüllt
3 Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt
1/2 TL Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL gehackte Petersiele
1 Eigelb
Den aufgetauten Blätterteig mit Mehl dünn ausrollen und eine große Springform damit auslegen.
Das gegarte Huhn von Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe in heißem Öl kurz anrösten. Paprikaschoten, Tomaten und Oliven zugeben, einige Minuten durchbraten. Anschließend das Hühnerfleisch zufügen und alles würzen.
Das Gericht einige Minuten kochen, dann abkühlen lassen und anschließend in die Springform füllen.
Mit dem restlichen Teig die Pastete abdecken und den Rand mit Wasser oder Eiweiss benetzen, damit der Teig gut klebt.
Mit Eigelb bestreichen und bei 220 Grad 40 Minuten backen.
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Gateau Berbelle (Schokoladenkuchen)
120 g Zucker
14o g Butter
3 Eigelb
2-3 EL weißen Rum
90 g Mehl durch ein Sieb dazumischen
1 Tafel gelöste Zartbitterschokolade
3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
In gebutterte Springform (22! cm) 35 Minuten bei 180 Grad backen.
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