Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

schlosserbuben

1 kg getrocknete zwetschken
10 dag mandeln

grosse, getrocknete zwetschken in wasser halbweich kochen, kerne gegen mandeln austauschen.

backteig
aus 1/4 l milch
18 dag mehl
salz
2 eiern
2 dag zucker
1 EL rum (aber natuerlich den richtig suechtig machenden oesterreichischen, in die EU geretteten "inlaenderrum" :p )

milch mit mehl und salz, dann mit eiern, aucker und rum zu einem dickfluessigen teig verquirlen.

fett
14 dag schokolade, gerieben
7 dag zucker


die vorbereiteten zwetschken in den backteig tauchen und in heissem fett goldgelb ausbacken. auf kuechenpapier kurz abtropfen lassen.
noch heiss in geriebener, mit zucker vermischter schokolade waelzen und servieren!

Seiasupp'n
Das ist eine uralte steierische Rahmsuppe, die ähnlich auch in kärntner Bauerküchen gekocht wird.

1 l Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen. 1 EL Mehl mit etwas Wasser und 3 EL süßen Rahm glatt rühren, dann in das kochende Wasser einrühren. Aufkochen lassen und mit süßem Rahm und etwas Essig abschmecken.

mit

Brennsterz servieren

330 g Dinkel-Vollmehl in einem großen Topf linden (ohne Fett rösten, bis das Mehl Farbe bekommt und duftet). Mit 1/3 l kochendem Wasser aufgießen. Umrühren bis Klümpchen entstehen. 10 dag (100g) Butter oder besser noch Grammelschmalz erhietzen und die Mehlmasse darin abschmalzen, weiterrösten bis ein lockerer Sterz entsteht.

backhendl
[unabdingbare voraussetzung fuer das wienerische embonpoint = den backhendlfriedhof]

ein gereinigtes, ausgenommenes junges huhn vierteilen [das ist was fuer die sadistenfraktion!], nebst leber und magen salzen, in mehl, ei und semmelbroeseln panieren und in heissem fett ausbacken. auf kuechenpapier gut abtropfen lassen.

servieren mit einem gemischten salat - erdaepfelsalat, gruener haeuptelsalat, rote ruebensalat, krautsalat, etc. - dunstobst und mitgebackener petersilie.

damenkrapferln
[with a special dedication to all the womanizers here around]

muerbteig
aus 24 dag mehl
24 dag butter
7 dag zucker
vanillezucker
10 dag mandeln
1 roher, 1 hartgekochter eidotter
abgeriebene zitronenschale
saft von einer halben zitrone

eiklar
10 dag marillenmarmelade
1/8 kg eingelegte kirschen

butter mit mehl abbroeseln, mit vanillezucker, geschaelten und geriebenen mandeln, dem rohen und dem passierten gekochten dotter, der zitronenschale und dem zitronensaft zu einem teig verarbeiten. messerrueckendick [kommt drauf an, wie dick ist messer ] auswalken, scheiebn von 3-4 cm durchmesser ausstechen.
die krapferln in der mitte mit einem kochloeffelstiel a bissel eindruecken, mit eiklar bestreichen, im rohr licht backen. je zwei krapferln an der unterseite mit marmelade bestreichen und zusammenkleben. in das gruebchen des oberen krapferls wird eine kirsche gelegt.

Sterisches Welsfilet auf Wurzelrahmnudeln

600 g Welsfilet
200 g Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, gelbe Rüben, Karotten)
50 g Bärlauch
30 g frischer Kren
1/8 l Welschriesling
1/8 l Sahne
200 g Bandnudeln, gekocht
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone, Butter

Wurzelwerk julienne schneiden, in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.

Bärlauch mit etwas fein gehacktem Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen, salzen, pfeffern, etwas geriebene Muskatnuß beigeben, reduzieren lassen, mit dem Mixstab mixen (ergibt grünliche Farbe) in Salzwasser gekochte Nudeln und Gemüse untermengen.

Fischfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in Olivenöl goldgelb abraten.

Gemüsenudeln auf dem Teller in der Mitte anrichten, Fischfilets darauf legen, mit Sauce drapieren. Frischen Kren darüber reißen.

Noch 92!


Spaghetti al limone
Spaghetti mit Zitrone

3 EL Butter
2 Knoblauchzehen
die Schale von 2-3 unbehandelten Zitronen, fein gehackt
125 ml Creme couble
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
675 g Spaghetti
frisch geriebenen Parmesan

Die Butter in einem großen Top bei Mittelhitze zerlassen.
Knoblauch hinzufügen und goldgelb braten.
Zitronenschale, die Hälfte der Creme double sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Den Knoblauch herausnehmen, wegwerfen.
Spaghetti al dente kochen, abgießen und mit restlicher Creme double in Topf geben.
Ein paar Minuten gründlich wenden, dann vom Feuer nehmen und servieren.
Parmesan reichen.

Tagliatelle mit Zucchini

für 6 Personen

900 g junge, dünne Zucchini
Olivenöl
3o g geriebener Parmesan und Pecorino (LIDL!) gemischt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
675 g frische Tagliatelle oder Spaghetti (gibt es auch wunderbar frisch bei ALDI in der Kühltheke)
8-1o große Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten

Die Zucchini in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, wenn Öl heiß, die Zucchinischeiben darin beidseitig
goldgelb braten. Die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier legen.
Die Nudeln kochen, wenn fertig, beide Käsesorten, Salz, Pfeffer und nach Belieben ein wenig Öl
aus der Pfanne hinzufügen, alles vermischen. Mit Basilikum garnieren.

Erdäpfelstrudel von rohen Erdäpfeln

500 g rohe, geschälte und geraffelte Erdäpfel
2 Schalotten, gewürfelt
1/8 l Schlagobers
2 EL Butter
1 Becher Sauerrahm 1/8 l
Salz Pfeffer frischen Majoran
2 EL gewürfelter Hamburgerspeck (für reine Vegetarier weglassen)
2 mittlere Strudelblätter, fertig oder selbst zubereitet
Ei verschlagen und Butter zum bepinseln

Schalotten in Butter anschwitzen, Erdäpfel kurz mitrösten. Obers und die restlichen Zutaten zufügen, kurz mitkochen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren, abschmecken.
Strudelblätter mit einem Ei-Buttergemisch bestreichen, die Fülle auf das vordere Drittel des Teiges verteilen und den Strudel aufrollen und auf ein Backblech legen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 30 Minuten backen.

Kürbisspätzle vom Brett

Für den Teig
200 g Kürbis fein pürieren
400 g Mehl
3 Eier
Salz Pfeffer Ingwer Safran

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und auf ein Schneidbrett legen (das Brett vorher in heißes Wasser tauchen) und mit einem Messer die Nockerln in kochendes Salzwasser streichen (man kann auch einen Spätzlehobel verwenden). Die Nockerl werden kurz überkocht und dann in einer Pfanne mit Butter angebraten. In dieser Pfanne 200 Kürbiswürfel und 50 g Paprikewürfel mitbraten mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Dann mit 1 Becher Creme fraiche aufgießen. Parmesan darüber streuen und im Ofen gratinieren. Mit gehackten, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.

kaerntner kasnudel
[duerfen nur im braunen kaerntner gwandl und im beisein eines xongsvereins schnabuliert werden]

nudelteig aus:
40 dag mehl
2 eiern
salz und wasser (ca. 1/8 l)

fuelle aus:
10 dag butter
ein bund kerbel
10 dag semmelbroesel
3/4 kg topfen
1/8 l rahm
salz
2 eier

klar von 1 ei zum bestreichen
10 dag broesel
15 dag butter

aus den genannten zutaten einen weichen nudelteig zubereiten, rasten lassen.

butter heisswerden lassen, feingehackten kerbel und broesel anroesten. auskuehlen lassen. dann den passierten topfen, die mit dem rahm verquirlten eier, salz - und falls notwendig noch ein bisserl broesel dazuruehren. aus der masse kleine knoederln formen.

den nudelteig in zwei teile teilen, jeden teil duenn auswalken. auf die eine haelfte vom teig im anstand von ca. 4 cm die knoederln aus der fuellmasse setzen. rings um die knoederln den teig mit eiklar bestreichen. die zweite teighaelfte darueberlegen, rings um die fuelle niederdruecken und tascherln ausradeln. [das ist die einfache version fuer nicht geuebte nicht-kaerntner]

oder:

aus dem ausgewalkten teig kreise von ca. 10 cm durchmesser ausstechen, die fuelle auf eine haelfte des kreise setzen, teigrand mit eiklar bestreichen, die andere haelfte des kreises ueber die fuelle schlagen und jedes tascherl am rand schoen boerteln - also in gewisser weise zusammendrehen, so dass ein schoen gebogter saum entsteht.

die nudeln in salzwasser kochen (ca. 5 minuten, bzw. bis sie an die oberflaeche gestiegen sind) und mit heisser, brauner butter uebergiessen - servieren. dazu gemischter salat (a.a.o.)