krautfleckerln
nudelteig
aus 50 dag mehl, 2 eiern, salz, 1/10 l wasser (evtl. a bisserl mehr)
1 krautkopf von 1 1/2 kg
salz
15 dag fett
2 dag zucker
5 dag zwiebeln
paprika(pulver), pfeffer
aus den genannten zutaten einen glatten nudelteig zubereiten, nicht zu duenn auswalken, trocknen lassen und dann in 1x1 cm grosse fleckerln schneiden. (wer's bekommt, kann natuerlich auch fleckerln fertig kaufen...
) fleckerln in salzwasser kochen, abseihen und mit kaltem wasser abschrecken.
krautkopf vom strunk befreien, feinhacken und in heisses fett geben - zusammen mit zucker, feingehackten zwiebeln und paprika, salzen und mit wenig wasser weichduensten. schliesslichy die fleckerln mit dem kraut vermengen und das ganze noch a bisserl weiterroesten.
powidltascherln
[fuer mehlspeistiger und zuckergoscherln]
nudelteig (s.o.)
powidl (dickes, zaehes, suesses zwetschkenmus, am besten von echten boehmischen zwetschken
)
broeseln
butter
nudelteig duenn auswalken, kreise von 8-9 cm durchmesser ausstechen (z.b. mit einem krapfenausstecher oder einem grossen glas), in die mitte jedes kreises einen ordentlichen TL - EL powidl setzen, teigrand mit eiklar bestreichen, teig zum halbmond drueberschlagen, raender gut andruecken, mit einem teigradel nachradeln, damit sie schoen fest geschlossen bleiben.
die tascherln 10 minuten in leicht gesalzenem wasser kochen, abseihen und mit in heisser butter geroesteten broeseln bestreuen. staubzucker drauf...