Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

Tarte au Citron

(Tarte-Form 26 cm Durchmesser)

25o g süsser Mürbeteig

Teig:
125 g Butter
90 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
2 Pr. Salz

Teig zusammenkneten und 15 Minuten blindbacken mit Backpapier, auf das
Backpapier dicke Bohnen legen, damit der Boden nicht so aufgeht, wegen der Füllung.

Tortenboden nochmals a. 1o Minuten ohne Papier und Bohnen backen, bis er braun ist.

Creme:
3 Zitronen
4 Eier
1/4 Pfund Butter
2oo g Zucker

Für die Creme:
Zitronenschale in Schüssel reiben
2oo ml Saft in Schüssel geben
3 Eier trennen
das Eigelb und 1 ganzes Ei schlagen
Eiweiß von 3 Eiern in eine größere Schüssel geben

Butter in Topf zergehen lassen, Zucker hinzufügen, vermischen. Eigelb und Zitronenmischung hinzufügen, ständig rühren
und 5 Minuten kochen lassen, bis es dick wird.
In Schüssel sieben und abkühlen.

Zitronenmasse auf Tarte gießen.
Eiweiß zu Schnee schlagen mit restlichem Zucker versehen und auf den Kuchen geben und nochmals
1o-15 Minuten goldgelb backen.

Hier kommt was sehr sehr Gutes!

Poulet au vinaigre

(Essiggeflügel)

2 Hühner von 1,4 kg
8 Knoblauchzehen
4 Schalotten
1 EL Tomatenmark
1oo ml Weinessig (Weißwein- oder Rotweinessig, ideal ist Estragon-Essig!)
1oo ml Riesling
1 Glas Geflügelfond von Lacroix
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
25o g Butter

Jedes Huhn in vier Teile zerlegen, salzen und pfeffern.
Ein Stück Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hühnerstücke dazugeben und auf beiden Seiten goldgelb
braten. Dann in einen Schmortopf geben.
Die Butter aus der Pfanne abgießen. Die sehr fein gehackten Knoblauchzehen und Schalotten hinzufügen.
Mit Essig und Weißwein ablöschen Tomatenmarkt zugeben und leich teinkochen lassen.
Den Geflügelfond zugießen und diese Sauce über die Hühnerstücke schütten. Bedeckt bei schwacher Hitze
3o Minuten garen.
Die Hühnerstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratenfond entfetten und den Rest der Butter
einrühren. Abschmecken.
Das Geflügen mit dieser Sauce begießen. Die Sauce sollte ein wenig säuerlich sei, wenn nötig, nach Geschmack
einen Topfen Essig hinzufügen.

***

Und am besten schmecken hierzu Bandnudeln, nicht zu breit.
Für 2 Personen kann man einfach weniger Geflügel nehmen, und die Zutaten halbieren.
Am schönsten sind Maispoularden.

Weihnachtskarpfen auf Wurzelgemüse

1 Karpfen (ca 1 1/2 kg)
Salz Pfeffer
5 EL Butter

Wurzelgemüse:
120 g Karotten
120 g Sellerie
120 g Petersilienwurzel
80 g Lauch
60 g Butter
160 ml Gemüsebrühe
160 ml Schlagobers
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
frischer Krenn
Petersilie zum Anrichten

Karpfen unter kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen. Den Fisch danach salzen, pfeffern und mit Butter in eine Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (200°) braten (unter der Haut müssen sich Blasen bilden) und gelegentlich mit Bratfett übergießen.

Das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Danach mit Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das Schlagobers beifügen. Das Gemüse und den entstandenen Fond mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ein Gemüsebett auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Karpfenstücke dazusetzen, den Sahnefond mit Krenn aufmixen und als Sauce zum Gericht geben. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage empfehlen wir Petersilkartoffel.

Weiter etwas sehr Empfehlenswertes, ich gebe zu, etwas aufwendig, aber die Mühe lohnt sich.

Seezungenfilets auf Nudeln

3 Seezungen von 5oo-6oo g
2 Schalotten
1 Tomate
1/4 l Sylvaner oder Riesling
25o g Butter
3 Eigelb
25o g frische Nudel
1 Glas Fischfond von Lacroix
1 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer

Die Sezungen filieren (macht auch Fischhändler), mit einem Messer leicht flachdrücken.
Auf ein gebuttertes Backblech legen, die gehackten Schalotten und gewürfelten Tomaten darüberstreuen.
Die Nudeln nach Kochanleitung kochen und abkühlen lassen.
Mit der Butter und dem Eigelb eine Sauce Hollandaise bereiten (siehe unten).
Weißwein und Fischfond zu den Seezungenfilets gießen. Salzen und pfeffern.
1o Minuten im Ofen bei mittlerer Hitze backen.
Die Nudeln in eine feuerfeste Form geben und mit Creme fraiche vermischen. Salzen und pfeffern.
Die Seezungenfilets aus dem Ofen nehmen und auf die Nudeln legen. Den Fischsud einkochen lassen, etwas
Creme fraiche hinzufügen (1 dl) und nochmal einkochen lassen. Langsam die Sauce Hollandaise hinzufügen, abschmecken und über die Seezungenfilets gießen.
Das mit der Sauce übergossene Gericht im heißen Backofen 2 Minuten bei 2oo C Grad leicht gratinieren

Sauce Hollandaise:

25o g Butter
3 Eigelb
1 EL Essig
Pfeffer, 2 EL Wasser
Saft einer halben Zitrone, Salz

Essig und Pfeffer in eine kleine Schmorpfanne geben und etwas verdampfen lassen.
Abkühlen. Eigelb und Wasser hinzufügen. Gut mischen und bei sehr schwacher Hitze
auf der Ecke einer Platte oder in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen.
Solange rühren, bis die Masse cremig ist. Die zerlassene Butter löffelweise unterrühren,
heftig weiterschlagen, bis die Butter ganz untergerührt ist und die Sauce eine schöne,
dichte Konsistenz hat. Würzen.
Mit dem Saft der Zitrone abschmecken und im Wasserbad warmhalten.

Und lieber Portaler/innen,

wenn es mehr werden ist es auch nicht schlimm .
@Lancelot - Danke

Hier also nochmal eine Aufruf für alle Riesenschnauzer und Pinscher Freunde und Halter:

Das Kochbuch ist für einen guten Zweck, der Erlös soll den "Riesenschnauzer in Not" und
Pinschern in Not" zu Gute kommen.

Es ist egal was für Rezepte, Pizza-Rezepte, Party-Töpfe (Pfundstopf...), Brot-Rezepte, chin. Pfannen, schnelle Gerichte für die Woche alles wird genommen (wenn es nicht schon vorhanden ist).

Pro Portaler ein Rezept
für den guten Zweck

LG
Ulrike

Elsässischer Zwiebelkuchen

35o g Mürbeteig (siehe unten)
6oo g Zwiebeln
15o g Butter
1 EL Öl
4 Eier
1/4 l Creme fraiche
1/4 l Milch oder 25o g Quark
1 EL Mehl, Salz und Pfeffer, etwas Muskat

Die Zwiebeln schälen und hacken. In Butter und Öl 2o Minuten glasig werden lassen. Mit Mehl bestreuen, gut mischen
und noch einige Minuten braten.
Vom Feuer nehmen.
Creme fraiche und Milch hinzufügen. Die gut geschlagenen Eier darunterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Eine gebutterte Tarteform mit dem Teig auslegen, die Füllung daraufgeben. Im auf 1 C Grad vorgeheizten Ofen
3o Minuten backen.
Statt der Milch kann man auch 25o g Quark benutzen, dann ist der Geschmack etwas säuerlicher, ich nehme lieber Quark.

Mürbeteig:

5oo g Mehl
25o g Butter
1o g Salz
1oo-15o ml Wasser
2 Eigelb

In eine Schüssel Mehl geben, alle Zutaten dazu, die Butter - bitte kalt - in kleine Stücke reinschneiden und mit den Fingern alles vermengen, nicht kneten, sondern so mit den Fingerspitzen, bis sich Wasser und Eigelb mit der Butter vermischt
haben. Kugel formen und im Kühlschrank 2 Std. ruhen lassen.

Selleriepüree
eine hervorragende Beilage zu Wildgerichten!

2 Sellerieknollen
2oo g Kartoffeln
1oo g Butter
2oo ml Sahne
Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskat

Sellerieknollen und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3o Miuten in kochendem Salzwasser garen.
Abtropfen lassen und ungefähr 3-4 Minuten auf einem Backblech in mäßig warmen Ofen (15o C Grad) trocknen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Die Butter in das Püree kneten, dann die Sahne hinzufügen. Abschmecken.

Hier kommt ein traditionelles Elsässer Gericht, eine Art Eintopf, gibt eine große Menge.
Wenn man keinen Elsässer Tontopf hat, könnte man hier auch einen Römertopf benutzen, falls die Menge
reinpasst. Oder auch den "weihnachtliche Gänsebräter in schwarz oval.

Baeckeofe oder elsässischer Gemüse-Fleisch-Topf

5oo g Lammfleisch (Nacken oder Schulter)
5oo g Schweinefleisch (Nacken)
5oo g Rindfleisch (Brust, Blatt)
3oo g Zwiebeln
4oo g Lauch
15o g Karotten
1,5 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1/2 Lorbeeblatt
g Gänse- oder Schweineschmalz
1oo g Mehl

Für die Marinade (bitte 12 Stunden vorher das Fleisch darin einlegen):

2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Schalotte
1/2 Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
3 Thymianstengel
1/2 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 Flasche Elsässer Sylvaner wäre schön, ginge aber zur Not auch ein anderer trockener Weißwein (Franken oder Baden)

Das Fleisch in Stücke von -1oo g schneiden.
Das für die Marinade vorgesehene Gemüse waschen und schälen.
Die Karotten, eine Zwiebel, das Weiße der Lauchstange sowie die Knoblauchzehe und Schalotte in runde
Scheiben schneiden. Thymian und Lorbeer, Salz und Pfeffer und Wein hinzufügen und das Fleisch eine Nacht
marinieren.

Das für das Hauptgericht vorgesehene Gemüse schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen
und in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade auffangen.
Den dafür vorgesehenen Topf mit dem Gänse- oder Schweinefett ausstreichen. Eine erste Gemüselage und die
Kartoffeln einfüllen. Das Fleisch darauflegen und mit dem Rest des Gemüses und der Kartoffeln bedecken.
Schicht für Schicht salzen und pfeffern.

Mit der Marinade auffüllen und falls nötig, damit alles gut bedeckt ist, etwas Wasser hinzufügen.
Den Deckel auf den Topf geben und mit einem Teig aus Mehl und Wasser luftdicht verschließen, damit der
Dampf nicht abziehen kann

2 1/4 Stunden im Ofen bei 1 - 2oo C Grad schmoren lassen.
In diesem Topf servieren.

Empfehlung: Natürlich am liebsten 1 Flasche Elsässer Riesling oder Sylvaner

Aaaalso : Ich kann nur sagen, ich finde Euch einfach klasse ! (**) (**) (**)

Ihr macht einen Super-Job, @Acca, Ulrike hat schon die ersten Entwürfe und strotzt nur so vor Ideen !


Ich find's mal wieder toll, was wir hier so alles auf die Beine stellen können !



@Guddi : Ich musste so lachen, zwei Deiner Rezepte waren mit bei einem meiner Umzüge verloren gegangen - ich war sooo traurig, denn ich liebe rheinische Hausmannskost ! Daaanke ! (**) (**)

Und ein österreichisches Kochbuch fehlte mir schon lange ! 8-)


Bitte macht weiter so, die Not-Schnau-Pi's brauchen unser aller Hilfe ! (**)


Liebe Grüße

Zwei Frühstückseier - 3 Minuten

Wasser zum Kochen bringen
Zwei Eier auf der dicken Seite durch die Schale anpiksen
Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen
Kochzeit 3 Min. beachten
Wasser abgießen
die Eier mit einem plötzlichen, schrecklich schrillen Schrei unter kaltem Wasser abschrecken

Alternativ können bei einer Mengenerhöhung auch schnell vier oder sechs Frühstückseier gereicht werden.
Auch die Kochzeit ist variabel und macht ein 3 Min - Ei dann schnell mal zum 4 oder sogar 5 Min - Ei.
Achtung: Eier werden in der Regel durch längere Kochzeiten nicht weicher ( wie etwa Bohnen oder Reis ).

Dazu paßt sehr gut eine Prise Salz oder etwas scharfer Pfeffer.

Gruß, Frank