Hier kommt ein traditionelles Elsässer Gericht, eine Art Eintopf, gibt eine große Menge.
Wenn man keinen Elsässer Tontopf hat, könnte man hier auch einen Römertopf benutzen, falls die Menge
reinpasst. Oder auch den "weihnachtliche Gänsebräter in schwarz oval.
Baeckeofe oder elsässischer Gemüse-Fleisch-Topf
5oo g Lammfleisch (Nacken oder Schulter)
5oo g Schweinefleisch (Nacken)
5oo g Rindfleisch (Brust, Blatt)
3oo g Zwiebeln
4oo g Lauch
15o g Karotten
1,5 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1/2 Lorbeeblatt
g Gänse- oder Schweineschmalz
1oo g Mehl
Für die Marinade (bitte 12 Stunden vorher das Fleisch darin einlegen):
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Schalotte
1/2 Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
3 Thymianstengel
1/2 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 Flasche Elsässer Sylvaner wäre schön, ginge aber zur Not auch ein anderer trockener Weißwein (Franken oder Baden)
Das Fleisch in Stücke von
-1oo g schneiden.
Das für die Marinade vorgesehene Gemüse waschen und schälen.
Die Karotten, eine Zwiebel, das Weiße der Lauchstange sowie die Knoblauchzehe und Schalotte in runde
Scheiben schneiden. Thymian und Lorbeer, Salz und Pfeffer und Wein hinzufügen und das Fleisch eine Nacht
marinieren.
Das für das Hauptgericht vorgesehene Gemüse schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen
und in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade auffangen.
Den dafür vorgesehenen Topf mit dem Gänse- oder Schweinefett ausstreichen. Eine erste Gemüselage und die
Kartoffeln einfüllen. Das Fleisch darauflegen und mit dem Rest des Gemüses und der Kartoffeln bedecken.
Schicht für Schicht salzen und pfeffern.
Mit der Marinade auffüllen und falls nötig, damit alles gut bedeckt ist, etwas Wasser hinzufügen.
Den Deckel auf den Topf geben und mit einem Teig aus Mehl und Wasser luftdicht verschließen, damit der
Dampf nicht abziehen kann
2 1/4 Stunden im Ofen bei 1
- 2oo C Grad schmoren lassen.
In diesem Topf servieren.
Empfehlung: Natürlich am liebsten 1 Flasche Elsässer Riesling oder Sylvaner