Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

Kaninchen mit Kräutern à la Sophia Loren

1 Kaninchen von 1,5 kg, in Stücke geschnitten
125 ml Weißweinessig
Olivenöl nach Bedarf
12o Pancetta, fein gehackt
2 kleine Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Möhren, geputzt und in Würfel geschnitten
1 Stange Sellerie, in Würfel geschnitten
2-3 Salbeiblätter, fein gehackt
2-3 Zweige Rosmarin, fein gehackt
Mehl zum Wenden
125 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
4 EL abgetropfte Kapern

Die Kaninchenstücke in einer flachen Schüssel mit dem Essig begießen. Soviel Wasser hinzufügen,
daß die Stücke gerade eben bedeckt sind und 1 Std. zum Marinieren beiseite stellen.
Etwa 1 EL Öl in einer großen Bratpfanne mittelstark erhitzen. Die Pancetta-Würfel hinzufügen
und kurz anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kräuter zugeben und unter Rühren weiterbraten,
bis alle Zutaten weich sind.
Die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Fleischstücke in dem Mehl wenden und in der Pfanne braten, bis sie rundherum schön braun sind.
den Wein sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Pfanne halb bedecken, die Hitze verringern
und das Kaninchen etwa 1 Stunde langsam garen, bis es weich ist. Wenn der Inhalt der Pfanne zu trocken wirkt, ein wenig
Wasser zugießen. Wenn das Kaninchen gar ist, die Kapern hinzufügen und alles weitere 3 Minuten garen: dann servieren.

Gebratene Lammkeule à la Sophia

Für 8-10 Portionen

1 halb entbeinte Lammkeule von 2,75 bis 3 kg
mit Küchengarn gebunden
2 Knoblauchzehen in Stifte geschnitten
6 lange Rosmarinzweige
1 EL grobes Meersalz
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
zusätzlicher Rosmarin für die Servierplatte

Den Backofen auf 200 C Grad vorheizen.

Mit einem Messer mit sehr schmaler Klinge willkürlich verteile Einschnitte in das Fleisch machen.
In jeden Einschnitt ein Stückchen Knoblauch stecken. Die Rosmarinzweige unter das Garn schieben und
das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Lammkeule auf den Rost einer Bratform legen und etwa 15 bis 2o Minuten braten, bis man das Fett brutzeln
hören kann. Die Backofentemperatur auf 175 C Grad verringern und das Fleisch 1 Stunde braten, bis seine Innentemperatur 7o C Grad auf einem hineingesteckten Fleischthermometer erreicht hat.
Den Braten aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch auf einer Unterlage aus Rosmarin servieren.

Hallihallo,

ich bin auf der Suche nach einem richtig guten Nuernberger Lebkuchenrezept. Die, die ich hier habe (u. a. von Dr. Oetker) sind alle Schrott und der Lebkuchen ist entweder zu hart, das man sich die Zaehne ausbeisst (auch wenn schon 3 Wochen in der Dose) oder es sind sooooooo viele Nuesse drin und kein Mehl mehr, dass mein Mann und ich gar nicht mehr vom Klo kommen . ich suche halt ein Rezept, dass dem Nuernberger Lebkuchen so richtig nahe kommt, da ich hier sowas entweder gar nicth kaufen kann oder so ueberteuert, dass mir schon wieder der Appetit vergeht. Bueddeeee!!!!

Liebe Gruesse
Lebkuchensuechtige Babsi (**)

[quelle: menu - backen von a-z]

elisenlebkuchen

4 eier
180g puderzucker
je eine messerspitze gemahlene nelken, muskatbluete
1 gestr. EL zimt
1 prise salz
abgeriebene schale einer zitrone
175g ungeschaelte gemahlene mandeln
175g gemahlene haselnuesse
175g zitronat
85g orangeat
45 runde backoblaten, 7 cm durchmesser

glasur:
200g puderzucker
35g kakao
30g kokosfett
5 EL heisses wasser

eier in einer schuessel zusammen mit pudezucker schaumig ruehren. gewuerze, zitronenschlae, mandeln, haselnuesse unterziehen.
zitronat und orangeat ganz fein hacken und dazugeben. teig nochmals kurz durchruehren.
backoblaten auf blech setzen, teig mit zwei teeloeffeln ca. 1 cm hoch aufstreichen, dabei 1/2 cm rand stehen lassen.
blech in vorgeheizten ofen auf mittlere schiene schieben. backzeit: 25 minuten bei 200 grad.

blech aus dem ofen nehmen, lebkuchen auf kuchendraht legen.
fuer guss puderzucker und kakao mischen, kokosfett schmelzen lassen. zuerst fett, dann wasser in die puderzucker-kakao-mischung ruehren. guss auf die leicht abgekuehlten lebkuchen streichen, erstarren lassen.

[das sind vermutlich die lebkuchen mit zuviel nuessen und mandeln...]

lebkuchen (rezept mit mehl)

500g mehl
1 ei
125g butter
125g farinzucker
50g aprikosenmarmelade
1 TL zimt
1 EL kakao (15g)
abgeriebene schlae einer zitrone und einer orange
250g gemahlene mandeln
1 TL natron
1 EL wasser
(margarine zum einfetten)

glasur:

150g puderzucker
2 EL rum (30g)
1 EL heisses wasser

zum belegen: 150g geschaelte, halbierte mandeln

alle teigzutaten bis auf natron und wasser so lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger teig entsteht. das in wasser aufgeloeste natron zugeben und gut unterkneten.
ein backblech von 32 x 36 cm einfetten. teig 6 mm dick aufstreichen. an die offene seite ein gefalztes stueck alufolie druecken. backblech in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schienen schieben.
backzeit 30 minuten bei 180 grad.
lebkuchen aus dem ofen nehmen. in 4x8 cm grosse stuecke schneiden.
fuer die glasur den gesiebten puderzucker, rum und wasser glattruehren. auf die noch warmen lebkuchen streichen. mit mandeln belegen.
in blechdose oder in steinhguttopf mit deckel aufbewahren.

[vergleich mal die rezepturen mit den von dir schon ausprobierten - vielleicht ergibt das einen anhaltspunkt fuer die art von lebkuchen, die du dir wuenschst...]

nicht alles wissende, aber zumindest wo nachschauen wissende gruesse aus wien

[edit: so ca. 37 tippfehler korrigiert]

[quelle: die neuzeitliche kueche von kuechenmeister rudolf zaech, konstanz, erscheinungsjahr unbekannt, aber damals gab's noch deutsche kolonien in ostafrika; nach diesem kochbuch wurde im haus meiner grosseltern gekocht]

weisse nuernberger lebkuchen

1/2 kilo durchgesiebter zucker, 8 eigelb, 8 zu steifem schaum geschlagene eiweiss, 1/2 kilo geschnittene, im ofen weissgeroestete, geschaelte mandeln, 60g zitronat, 60g pomeranzenschalen. beides kleingeschnitten, 8g zimt, 4g nelken, 4g kardamom, 1/2 kilo feines, gesiebtes mehl, 1 starke messerspitze hirschhornsalz, oblaten.

die eidotter werden mit dem zucker 1/4 stunde geruehrt, worauf man das steifgeschlagene eiweiss hinzugibt und das ganze noch eine weitere viertelstunde ruehrt. alsdann mengt man das uebrige und zuletzt das mehl hinzu und laesst die masse ueber nacht an einem kalten orte stehen. des andern tags schneidet man die oblaten so gross wie kartenblaetter zurecht und belegt ein backblech mit weissem papier. dann vermischt man die masse mit dem hirschhornsalz, knetet sie einmal leicht durch und bestreicht nun damit die oblaten 1 cm dick. mit zucker duenn bestaeubt, setzt man sie auf das mit papier belegte blech und laesst sie noch eine kleine weile an einem kalten orte ruhen, worauf man sie im nicht zu heissen ofen baeckt.

[wenn gewuenscht, koennen auch noch historische rezepturen fuer honiglebkuchen, zuckerlebkuchen und eierlebkuchen nachgereicht werden; natuerlich auch jede menge anleitungen zur herstellung von pfeffernuessen und pfefferkuchen - huhu, wer mag wohl die alte hexe sein? ]

historisierende gruesse aus wien

heiliger abend, 24. dezember:

bouillon mit jus und fleischkloesschen
karpfen auf polnische art
gaensebraten, mit aepfeln oder kastanien gefuellt, salat
kompott
flammender plumpudding


christfest, 25. dezember:

austern und ungesalzener kaviar
koenigingsuppe
lachsforellen, bearnaisesauce, kartoeffelchen
roastbeef, mit verschiedenen gemueschen garniert
getrueffelter puter
roemischer punsch
gansleberpastete
braunschweiger riesensapargeln, hollaendische sauce
englischer plumpudding mit fruechten und aprikosensauce mit sherry
gefrorenes, gemischt, in fruechteformen
weihnachtsgebaeck
knallbonbons
suedfruechte

stephansfeiertag, 26. dezember:

bouillon mit markkloesschen
regenbogenforellen, blau, mit zerlassener butter und kartoeffelchen
rehziemer mit rahmsauce, spaetzchen, geroestet, gruene konservenerbsen
gaensebraten, mit aepfeln gefuellt, gemischter salat
vanillebombe
blitzkuchen
suedfreuchte, weihnachtsgebaeck

am 27. dezember war die firma pleite, der vater im krankenhaus mit einem gallenanfall, die mutter im sanatorium wegen erschoepfung durch tagelange arbeit in der kueche... zurueck blieben die kinder mit ihren geschenken und der franzoesischen gouvernante

[auch hier koennen die rezepte fuer die menus nachgeliefert werden... vielleicht auch noch ein vorschlag fuer ein "einfaches silvesterabendessen", sozusagen fuer die armen leut'???]

nur vom lesen schon ueberfuetterte gruesse aus wien

....boah eva....


nach deinen weihnachtsessen kann man nur mehr gerollt werden gemäß dem spruch:

nichts schwerer zu ertragen, als eine reihe von guten tagen

lg aus der noch immer grünen steiermark

vera

Hallo liebe Portaler, bitte weitermachen!
Ulrike (Acca), die so nett ist, und sich die Arbeit des Zusammentragens macht, fehlen noch 115 Rezepte.