[quelle: menu - backen von a-z]
elisenlebkuchen
4 eier
180g puderzucker
je eine messerspitze gemahlene nelken, muskatbluete
1 gestr. EL zimt
1 prise salz
abgeriebene schale einer zitrone
175g ungeschaelte gemahlene mandeln
175g gemahlene haselnuesse
175g zitronat
85g orangeat
45 runde backoblaten, 7 cm durchmesser
glasur:
200g puderzucker
35g kakao
30g kokosfett
5 EL heisses wasser
eier in einer schuessel zusammen mit pudezucker schaumig ruehren. gewuerze, zitronenschlae, mandeln, haselnuesse unterziehen.
zitronat und orangeat ganz fein hacken und dazugeben. teig nochmals kurz durchruehren.
backoblaten auf blech setzen, teig mit zwei teeloeffeln ca. 1 cm hoch aufstreichen, dabei 1/2 cm rand stehen lassen.
blech in vorgeheizten ofen auf mittlere schiene schieben. backzeit: 25 minuten bei 200 grad.
blech aus dem ofen nehmen, lebkuchen auf kuchendraht legen.
fuer guss puderzucker und kakao mischen, kokosfett schmelzen lassen. zuerst fett, dann wasser in die puderzucker-kakao-mischung ruehren. guss auf die leicht abgekuehlten lebkuchen streichen, erstarren lassen.
[das sind vermutlich die lebkuchen mit zuviel nuessen und mandeln...]
lebkuchen (rezept mit mehl)
500g mehl
1 ei
125g butter
125g farinzucker
50g aprikosenmarmelade
1 TL zimt
1 EL kakao (15g)
abgeriebene schlae einer zitrone und einer orange
250g gemahlene mandeln
1 TL natron
1 EL wasser
(margarine zum einfetten)
glasur:
150g puderzucker
2 EL rum (30g)
1 EL heisses wasser
zum belegen: 150g geschaelte, halbierte mandeln
alle teigzutaten bis auf natron und wasser so lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger teig entsteht. das in wasser aufgeloeste natron zugeben und gut unterkneten.
ein backblech von 32 x 36 cm einfetten. teig 6 mm dick aufstreichen. an die offene seite ein gefalztes stueck alufolie druecken. backblech in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schienen schieben.
backzeit 30 minuten bei 180 grad.
lebkuchen aus dem ofen nehmen. in 4x8 cm grosse stuecke schneiden.
fuer die glasur den gesiebten puderzucker, rum und wasser glattruehren. auf die noch warmen lebkuchen streichen. mit mandeln belegen.
in blechdose oder in steinhguttopf mit deckel aufbewahren.
[vergleich mal die rezepturen mit den von dir schon ausprobierten - vielleicht ergibt das einen anhaltspunkt fuer die art von lebkuchen, die du dir wuenschst...]
nicht alles wissende, aber zumindest wo nachschauen wissende gruesse aus wien
[edit: so ca. 37 tippfehler korrigiert]