Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

Ich habe auch ein schönes Rezept für alle Jahreszeiten und Gelegenheiten anzubieten:

Rinderrouladen in Barolo

für 4 Personen

200 g getr. Steinpilze, 250 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, je 3 EL Thymian und Rosmarin, fein geschnitten, 6 EL Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 150 g getrocknete Tomaten, in Öl, 500 g Suppengrün,
4 schöne große Rinderrouladen, 16 Scheiben Coppa, 3 EL Balsamico, 1 Fl. Barolo, 350 g Pizzatomaten ungewürzt

Die Pilze in 1/4 l warmen Wasser 15 Minuten einweichen, ausdrücken und fein hacken, Sud auffangen und durchfiltern.
150 g Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit je 1 EL Thymian und Rosmarin sowie den Steinpilzen in 2 EL Öl kräftig andünsten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Tomaten mit 1 EL Einlege-Öl pürieren. Suppengrün putzen und fein würfeln. Restliche Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Rouladen salzen, pfeffern, mit Tomatenpaste bestreichen, die Pilzmischung darauf verteilen und mit Coppascheiben belegen, dabei einen Rand lassen. Die Seiten über die Füllung klappen, dann das Fleisch zu Rouladen aufrollen und befestigen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Rouladen salzen, pfeffern und in einem großen Bräter in 3 EL Öl ringsum bei starker Hitze anbraten, dann herausnehmen.
Suppengrün, Zwiebeln und restliche Kräuter darin kräftig anrösten. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Pizzatomaten und Steinpilzflüssigkeit dazugießen.
Die Rouladen wieder dazugeben, den Deckel so auflegen, daß ein Spalt geöffnet bleibt und den Bräter für 90 Minuten auf die unterste Leiste in den Ofen schieben. Rouladen ab und zu wenden.
Rouladen aus dem Bräter nehmen, Befestigungen entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei die Rückstände gut ausdrücken. Die Sauce evtl. etwas einkochen, nach Bedarf binden, nachwürzen, Rouladen wieder hineinlegen und ziehen lassen.

Dazu passen gut Bandnudeln, in Butter geschenkt, Parmesan oder Pecorino darüber hobeln.

Guten Appetit!


Schöne Wochenendgrüße
Christel und Savali Never More

@Savaliefunken
hhmm... Christel, ich müßte doch den Wohnort tauschen, dann hätte ich es ganz nahe zu Euch... :-)

Bitte setze doch noch Deine tolle Kalbsnuss hier rein mit Lemonenzesten und grünen Kapern!!!

Gemüsepfanne aus dem Ofen (vegatrisch)

man kann alle Gemüsesorten nach Lust und Laune verwenden

Zucchini
Melanzanie
Karotte
Paprika, in allen Farben
Tomaten
Zwiebel
Knoblauchzehen, ungeschält, am besten 1 ganze Knolle
Weißkraut
Sellerie
Erdäpfel
Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
Peperoncino
Sonnenblumenkerne
Sesam, weiß und schwarz
ganze Kürbiskerne
Olivenöl

Gemüse putzen und waschen, in nicht zu kleine Stücke teilen, Erdäpfel in Stangerl, Weißkraut in Streifen. Alle Zutaten mit einem kräfigen Schuß Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca 1/2 Stunde garen.

Als vegetarisches Hauptgericht oder auch als Beilage zu Gegrilltem servieren.

Hühnchen, ausgelöst

1 Hühnchen, nicht zu schwer
Senf, Dijon
Salz
Pfeffer
Rosmarin
grüner Petersil
Knoblauchzehen, ungeschält
Olivenöl

Hähnchen am Brustknochen entlang aufschneiden und aus der Karkasse (kann für Brühe verwendet werde) lösen. Auch die Keulenknochen entfernen. Die Flügerlknochen lasse ich drinnen. Auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Eine flache feuerfeste Pfanne mit Alufolie belegen, die Knoblauchzehen (nicht zu wenige, die schmecken nämlich total lecker), wenn vorhanden, kann man auch Leber und Magen drauflegen. Nun das Huhn mit der Hautseite nach oben auf die Platte legen. Rosmarin und grob gehackten Petersil drauf verteilen, Olivenöl darüber träufeln und in den auf 180° heißen Ofen schieben. Ca 40 min. braten. Obwohl nicht aufgegossen wird, entsteht ein wunderbar aromatischer Saft.

dann noch


Kalbsnuss in feiner Kapernsauce

für 4 bis 5 Personen

1 kg Kalbsnuss, 500 g Kalbsknochen, Salz, schwarzer Pferrer, 1 TL getrocknete italienische Kräuter, 1 EL Mehl, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl, Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone, 1/2 l trockener Weißwein, 1/2 l Kalbsfond (Glas), 50 ml Marsala, 100 g Kapern
für die Garnitur: feinste Zitronenzesten oder Limonenzesten

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Fleisch und die Knochen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Alles mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und mit Mehl bestäuben.
Sellerie und Möhren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Die Petersilile waschen, die Blättchen von den Stengeln zupfen und beiseite legen. Die Stengel kleiner schneiden.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und darin das Kalbfleisch und die Knochen rundherum anbraten. Sellerie, Möhren, Petersilienstengel, Zwiebel, Knoblauch und die Zintronenschale einstreuen und mitbraten. Seitlich am Rand Weißwein und Kalbsfond eingießen.
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch in knap 1 1/2 Stunden fertig schmoren.
Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter auf den Herd stellen. Das Fleisch aus dem Bratenfond herausnehmen, in Alufolie wickeln und für 10 Minuten in den ausgeschalteten Backofen geben.
Den Bratenfond mit Marsala und heißem Wasser aufgießen, aufkochen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf nachwürzen. Die Kapern und den Zitronensaft in die Sauce rühren. Nach Belieben die Hälfte der beiseite gelegten Petersilienblättchen hacken und unter die Sauce mischen.
Das Kalbfleisch aus der Folie nehmen, den entstandenen Bratensaft zur Sauce gießen und das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben breitflächig auf einer Platte verteilen. Löffelweise mit Sauce überziehen und mit den Zitronenzesten bestreuen. Mit den restlichen Petersilienblättchen garnieren.

Dazu paßt als Gemüse sehr gut grüner Spargel (da kräftiger im Geschmack) und gebackene Kartöffelchen (Drillinge ohne Schale) mit Rosmarien und Olivenscheiben.

Guten Appetit!


Christel und Savali Never More

unser heutiges essen hat uns so gut geschmeckt, dass ich es hier reinstelle.

Gebratene Entenkeulen

2 Entenkeulen (man kann auch 2 Entenbrüste nehmen)
1 Zwiebel
1 Apfel
Dörobst nach Geschmack
Salz Pfeffer Majoran

Entenkeulen an der Hautseite leicht einritzen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ein Pfanne erhitzen und die Entenkeulen mit der Hautseite einlegen, leicht bräunen, wenden und 2. Seite bräunen. Zwiebel in Ringe, Apfel in Spalten und vom Kerngehäuse befreien. Die Keulen in eine feuerfeste Pfanne legen. Fett aus der Bratpfanne gießen und darin Zwiebel, Apfelspalten und Dörobst kurz schwenken und dann zu den Keulen in die Pfanne geben. In das auf 160° vorgeheizte Rohr schieben und fertig garen.

Mit Preiselbeer servieren.

Zaunerstollen

250 g Schlagobers
gemeinsam mit
250 g dunkler Schokolade über Dampf erwärmen / schmelzen
150 g Haselnüsse und
1 Pkg zerbröselte Carlsbader Oblaten einrühren

in Form - entweder eingeölt oder besser mit Frischhaltefolie ausgelegt - füllen, kalt stellen, stürzen

Ananamisu

40-60 Stk Biskotten (Löffelbiskuit ) 1 gr Dose Ananas (+ Saft)
1 Becher Mascarpone 5-8 EL Zucker

Ananas und Zucker pürieren, Mascarpone dazu
in Ananassaft getauchte Biskotten und Creme abwechselnd schichten
obserte Schicht Creme, drauf streuen entweder Kokosflocken oder Kakao

Schweinemedaillons in Gorgonzola-Sauce

Schweinslungenbraten (Filet) in dicke Scheiben schneiden
würzen (Salz/Pfeffer), scharf anbraten, aus Pfanne nehmen
ablöschen (Wein/Suppe), Gorgonzola dazu, Schlagobers (Sahne) od Creme fraiche dazu, durchköcheln, würzen, Fleisch wieder rein (mit Saft!!, der sich im Teller immer sammelt!) essen, am besten mit Nockerln (Spätzle)

Gefüllte Zucchini

je nach Größe 1 - 2 Zucchini
Schafskäse (Feta)
eventuell etwas Schinken
1 Zwiebel
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Petersilie
2 Esslöffel Creme Fraiche
2 - 3 Tassen gekochten Reis
etwas geriebener Parmesan

Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch ausschaben und zerkleinern. Zwieben kleinschneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten, Fruchtfleisch und gehackten Knoblauch dazu. Alles kurz durchrösten. Vom Herd nehmen, den Reis dazufügen, dann Feta in kleinen Würfeln, Petersilie, gehackt, Ei und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchinihälften etwas salzen und in eine feuerfeste Pfanne schlichten. Reismasse einfüllen, Parmesan drüber reiben und Butterflöckchen drauf verteilen. Ins auf 160° vorgeheizte Rohr schieben und ca 45 Min. backen.

Kaltes Schafsmilchjoghurt und Salat dazureichen.