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Hallo Andrea,

einfrieren verendert Lebensmittel immer ein wenig. Ich denke aber nicht, dass die

Inhaltsstoffe sehr gelitten haben, aber ein frisches Eigelb wäre sicher besser.

Grüße von
Rita

Hallo Andrea,

wenn hier mal ein Eigelb übrig bleibt, gebe ich es in den Kühlschrank. So zwei bis drei Tage kann man es da im kältesten Bereich in einer Tupperdose aufheben. Da ich drei Hunde habe, kommt das so gut wie nie vor.

Grüße von
Rita

Hallo Andrea,

Du kannst das Eigelb ohne Verluste einfrieren. Dabei aber folgendes beachten:

Eier einfrieren

Rohe Eier als Ganzes lassen sich nicht einfrieren, denn die Schale würde platzen. Sie müssen aufgeschlagen werden. Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Eigelb und Eiweiß zusammen einfrieren: mit etwas Salz oder Zucker (1 Prise pro Ei) verrühren. In eine Dose geben und einfrieren.
Das Salz oder der Zucker verhindert, dass sich das Eigelb verhärtet (wie Du es bemerkt hast).

2. Eigelb und Eiweiß getrennt einfrieren:
Eigelb mit Salz oder Zucker verrühren (s.o.).
Eiweiß ohne Zusatz leicht anschlagen und einfrieren. Aufgetaut lässt sich das Eiweiß wie frisches steif schlagen.


Ich habe eine Prise Salz für das Eigelb genommen, da es für Lucy sein wollte und Salz nicht schadet, Zucker aber schon.
Praktisch ist es, so wie Du auch gemacht hast, die Eigelbe in Eiswürfelformen einzufrieren, so lässt sich Eigelb portioniert entnehmen.

Grüßlis
Mona