Das Schnauzer-Pinscher-Portal Schnaupi

@Riho



"Kutteln nach Oma Häberle's Art"


hmmmmmmm....................... legger! :-)


Liebe Grüße

Zitat

Original geschrieben von hutzi

Und ich würde gerne, wenn ich denn dürfte, das 2te Cover machen.

Ach Andrea !


Na klar! Das kann niemand so doll wie Du!


Liebe Grüße

@Riho

nur für Dich

300 gr vom Metzger bereits vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel
Salz
60 gr Butter
1,5 EL Mehl
2 Eigelb
Saft von ½ Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
50 ml Weissweinessig

Zubereitung

Kutteln unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, in sehr feine , etwa 2,5 cm lange Streifchen schneiden und mit 1 ltr Wasser und Salz in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Kuttelbrühe aufheben.

In einem zweiten Topf 30 gr Butter erhitzen. Mehl hineinrühren, leicht anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unterrühren und köcheln lassen. Restliche Brühe sowie die Kutteln dazugeben. Alles erneut aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. weitergaren.

Eigelb mit Zitronensaft verquirlen.

Suppe kurz abkühlen lassen, die Eimischung hineinrühren und leicht erhitzen, bis die Suppe dicklich wird, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Suppe mit Salz mild abschmecken.

Restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einrühren.

Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerdrücken und mit dem Essig und 50 ml Wasser vermischen.

Auf jede Suppenportion etwas Paprikabutter geben.

Mit 1 - 2 EL Knoblauchessig würzt sich jeder nach Geschmack seine Suppe selbst.

Dazu frisches Fladenbrot reichen.


Bei Bedarf.... ich habe noch mehr Rezepte gefunden

Viele Grüße
Willy

Oooch...............


Also, weil Ihr es seid


[CENTER][H2]Maultäschle-Kutteln nach Oma Häberle's Art[/H2][/CENTER]


Zutaten für 4 Personen:

300g Mehl
3 Eier
Salz, Pfeffer
2TL Essig
1 Ei (extra zum Verkleben der Maultaschen)
100g Mehl
200g Kutteln (Pansen 8-) )
1 Hähnchenbrustfilet

1 Stange Lauch, mittel
1 EL Sherry
1 EL Semmelbrösel
1 EL Hühnerbrühe konzentriert (evtl. Paste)
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt


Zubereitung:

Teig:
Mit dem Knethaken Mehl und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen, Eier und Essig hinzugeben und verrühren, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst und im Knethaken hängt.

Teig in Aluminiumfolie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Pansen: 8-)
Der vom Metzger vorgekochte Pansen wird so klein wie möglich geschnitten und ein zweites Mal in einem Sud aus Hühner- oder Rindsbrühe, einer halbierten Zwiebel, Nelken und einem Lorbeerblatt gekocht.

Füllung:
Hühnerbrust in kleine Stückchen schneiden, Lauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden (die Menge Lauch/Huhn/Pansen sollte jeweils 1/3 der Gesamtmenge betragen), kurz kochen, mit Pfeffer und Sherry mischen. Dann den gekochten Pansen abseihen, zur Füllung hinzugeben (mitgekochte Zwiebel, Nelken, Lorbeer und Brühe können entsorgt werden .) Die sehr nasse Füllung mit Semmelbröseln vermengen und quellen lassen.

Maultaschen:

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren. Eine Hälfte bearbeiten, die andere währenddessen zurück in den Kühlschrank. (Wichtig!)
Weitere Verarbeitung: 1 Handvoll Mehl auf die Arbeitsplatte, Teig hineinlegen und flach drücken, wenden, Vorgang wiederholen. Ausrollen, immer wieder Mehl inzugeben, damit der Teig nicht anklebt. Das ausgearbeitete Teigstück sollte ca. 70x70cm groß sein. je dünner, je besser.

Vierecke aus dem Teig schneiden, Größe ca. 8x12cm, Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des Vierecks geben, Ei verquirlen und den Rand des Vierecks um die Füllung mit einem Pinsel mit dem Ei einstreichen, Teigtasche zusammnklappen und mit einem dünnen Holzstiel fest zudrücken.


In einem ausreichend großen Topf Salzwasser aufkochen, Maultaschen ca. 10 Min. darin kochen. Nicht mehr als 6 Stück auf einmal!
Die Maultaschen sind gar, wenn sie sich aufblasen wie ein Luftballon und an die Oberfläche steigen. Dann sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, auf einem Gitter abdampfen lassen und wie gewohnt servieren.



@Rita, das könnte sogar Dir schmecken!

@chaosanton


Hey Ina, hat denn die Versicherung den letzten Qualmschaden schon bezahlt ?


:608:

Zitat

Original geschrieben von Riho

@ Uschi

Ich kenn auch ein Kuttelrezept von meiner Schwägerin aus Schwabenland -

ist auch bääääähhhh - für MICH jedenfalls

@Rita

Und ich wette mit Dir:
Ich setze Dir drei - wirklich gut gemachte - Gerichte vor. Eines davon mit Pansen. Du wirst es nicht herausschmecken.
Es ist Dir nur eklig, wenn Du's vorher weißt.

Liebe Grüße