backhendl
[unabdingbare voraussetzung fuer das wienerische embonpoint = den backhendlfriedhof]
ein gereinigtes, ausgenommenes junges huhn vierteilen
[das ist was fuer die sadistenfraktion!], nebst leber und magen salzen, in mehl, ei und semmelbroeseln panieren und in heissem fett ausbacken. auf kuechenpapier gut abtropfen lassen.
servieren mit einem gemischten salat - erdaepfelsalat, gruener haeuptelsalat, rote ruebensalat, krautsalat, etc. - dunstobst und mitgebackener petersilie.
damenkrapferln
[with a special dedication to all the womanizers here around]
muerbteig
aus 24 dag mehl
24 dag butter
7 dag zucker
vanillezucker
10 dag mandeln
1 roher, 1 hartgekochter eidotter
abgeriebene zitronenschale
saft von einer halben zitrone
eiklar
10 dag marillenmarmelade
1/8 kg eingelegte kirschen
butter mit mehl abbroeseln, mit vanillezucker, geschaelten und geriebenen mandeln, dem rohen und dem passierten gekochten dotter, der zitronenschale und dem zitronensaft zu einem teig verarbeiten. messerrueckendick
[kommt drauf an, wie dick ist messer ] auswalken, scheiebn von 3-4 cm durchmesser ausstechen.
die krapferln in der mitte mit einem kochloeffelstiel a bissel eindruecken, mit eiklar bestreichen, im rohr licht backen. je zwei krapferln an der unterseite mit marmelade bestreichen und zusammenkleben. in das gruebchen des oberen krapferls wird eine kirsche gelegt.